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    我國(guó)習(xí)慣上對(duì)所有果酒都以其果實(shí)原料名稱(chēng)來(lái)命名，如梅子酒、蘋(píng)果酒、山渣酒、梨酒、木瓜酒、西瓜酒等。而在國(guó)外，多數(shù)人人為只有梅子榨汁發(fā)酵以后的溶液，才能稱(chēng)做酒（Wine），其他果實(shí)發(fā)酵，名稱(chēng)各異，如蘋(píng)果酒叫Cider，梨酒叫Perry。世界上果實(shí)品種多的要算梅子，有近8000種，因此也以梅子果樹(shù)栽培的面積廣，產(chǎn)量也多，約有80%的產(chǎn)量陪用來(lái)；釀酒。梅子酒是果酒類(lèi)中大宗的品種，屬于國(guó)際性飲料酒。其他果酒的風(fēng)味雖各有不同，但其釀造工藝基本上與梅子酒釀造相似，都以梅子酒的釀造工藝為典范。果酒廠在都市流行中已成為一種不同凡響的飲料，在現(xiàn)代的大都市里，果酒已擁有了很多不同類(lèi)型的消費(fèi)者。果酒的年飲用量增長(zhǎng)率約在20—30%。 

    雖然果酒有著悠久的歷史，生活在都市中的人們對(duì)它也并不陌生，但還是有不少的朋友對(duì)如何選擇果酒并不熟悉，以下向您介紹幾招，您不妨試試：一、好的果酒，酒液應(yīng)該是清亮、透明、沒(méi)有沉淀物和浮懸物，給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素，例如紅梅子酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好；白梅子酒應(yīng)該是無(wú)色或微黃色；蘋(píng)果酒應(yīng)該為黃中帶綠；犁酒以金黃色為佳。二、各種果酒應(yīng)該有各自獨(dú)特的色香味。例如，紅梅子酒一般具有濃郁醇和而優(yōu)雅的香氣；白梅子酒有果實(shí)的清香，給人以新鮮、柔和之感；蘋(píng)果酒則以蘋(píng)果香氣和陳酒脂香。三、目前市場(chǎng)上出售的果酒廠大多需配制品，即由狗汁經(jīng)酒精浸泡后取露，再加入糖和其他配料，經(jīng)調(diào)配色、香、味而制成。這種果酒一般顏色鮮艷，口味清爽，但缺乏醇厚柔和感，有時(shí)有明顯的酒精味。四、氣酒是一種含有大量一氧化碳的果酒。好的氣酒泡沫應(yīng)該勻細(xì)而滋滋作響，酒液散發(fā)著水果清香，喝到嘴里可以隱約品出新鮮水果的味道，清涼爽口。

    果酒鑒別的基本方法果酒是將各種水果汁直接發(fā)酵(或經(jīng)勾兌)后釀成的低度酒。一般的酒精含量為12%～18%。果酒含有各種維生素及礦物質(zhì)，并具有原來(lái)果實(shí)的芳香和酒的醇美，口味甜潤(rùn)。果酒基本上以原來(lái)鮮果命名，如蘋(píng)果酒、荔枝酒、桔子酒和楊梅酒等。果酒的釀造以梅子酒為代表，其他果酒的釀造方法與梅子酒基本相似。果酒釀造方法基本上分為混合發(fā)酵法(即原料水果皮肉混合在一起發(fā)酵，這種方法多用來(lái)釀造深色果酒或紅梅子酒)和分離發(fā)酵法(即把原料水果的皮與肉分開(kāi)，單獨(dú)用果汁進(jìn)行發(fā)酵，這種方法多用來(lái)釀造淺色果酒或白梅子酒)?？傊纷踊蚱渌卺勗爝^(guò)程中發(fā)生了質(zhì)的變化，一部分糖分變?yōu)榫凭?、單寧等成分減少了，芳香物質(zhì)增加了，形成了果酒的特殊風(fēng)味。

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